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Quality, traceability and authenticity

To ensure the origin of its bottles to customers, the House Champagne Barons de Rothschild has chosen to secure its bottles with the Bubble Tag (tm) Prooftag. Always aiming for excellence also requires a commitment to ensure, absolutely, the origin of wines.

Thanks to this code, you are able to control the origin of each bottle by entering your code i the field below or by taking a picture of the QR code with your smartphone that gives access to a range of information about the champagne (wine traceability, property’s history and about the wine being consumed).

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SAS SCBA

Champagne Barons de Rothschild
2, rue Camille Lenoir
51100 Reims

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AMBASSADORS CLUB

Le Divellec - Paris

Divellec est un restaurant de poissons et fruits de mer situé sur l’Esplanade des Invalides à Paris, la cuisine est signée Mathieu Pacaud. A 35 ans il a décidé de reprendre Le Divellec, le célèbre restaurant de poissons lancé dans les années 1970s par Jacques Le Divellec qui a décidé de passer la main en 2013 à plus de 80 ans. L’établissement a alors été repris par Jean-Louis Costes, Isabelle Saglio, et Philippe Grach avant de voir arriver le jeune chef. Le choix de la continuité a été retenu en gardant le savoir-faire de la maison autour des poissons, des crustacés et des coquillages. Frédéric Turpaud est le Chef Sommelier, nous l’avons rencontré.

PORTRAIT D’AMBASSADEUR
Frédéric Turpaud
Chef Sommelier - Le Divellec

Frédéric Turpaud, chef sommelier nous parle de son expérience et des champagnes Barons de Rothschild servis au Divellec.

BDR. Quel est votre parcours ?

F.T. Je n’ai pas fait l’école hôtelière. En 1989 je suis allé directement au restaurant le Saint Hilaire dans le 5ème arrondissement de Paris et j’ai proposé ma candidature. Par chance le commis sommelier partait, j’ai commencé dans l’univers de la sommellerie à ce moment-là et j’y suis resté 3 ans. En 1991 je suis parti à Montpellier comme Barman puis ensuite j’ai travaillé pendant 4 ans pour les frères Pourcel 2 étoiles Michelin comme sommelier, une très belle opportunité. De 1996 à 2007 j’ai travaillé dans différents restaurants à Montpellier comme Directeur et Chef Sommelier avant de remonter à Paris. En 2007 je commence à la Tour d’Argent 1 étoile Michelin comme caviste, j’avais la gestion des stocks plus de 350 000 bouteilles et 14 000 références, un travail à plein temps pendant 3 ans. En 2010 direction le Taillevent angle du Faubourg 1 étoile Michelin comme Chef Sommelier pendant 2 ans puis ensuite chez Jean Louis Nomicos 1 étoile Michelin toujours en tant que Chef Sommelier pendant 4 ans. En 2016 je suis contacté par Mathieu Pacaud pour le projet du restaurant le Divellec, je suis le Chef Sommelier depuis 2 ans avec une totale liberté pour l’élaboration de la carte des vins.

Comment voyez-vous votre avenir ?

F.T. En complément de mon poste j’aimerais acquérir des vignes avec un vigneron dans le Languedoc sur une production de 3000 à 4000 bouteilles par an, un projet personnel qui me passionne.

Quel accord avec le Brut ?

F.T. Evidemment lors de l’apéritif, ensuite sur des palourdes gratinées au beurre et citron vert. Le Brut a une belle fraîcheur, j’apprécie la finale saline qui s’adapte très bien sur des fruits de mer.

Quelle image avez-vous des Champagnes Barons de Rothschild ?

F.T. Une image très qualitative, la famille Rothschild réunie autour de ce beau projet pour écrire une histoire commune. Ils préfèrent prendre le temps pour élaborer leurs Champagnes afin de réaliser des Cuvées d’une très grande finesse. L’histoire ne fait que de commencer et à un très bel avenir.



Divellec

18 Rue Fabert

75007 Paris

Tel : +33 (0)1 45 51 91 96

www.divellec-paris.fr

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