x

Qualité, traçabilité et authenticité

Afin d’assurer l’origine de ses bouteilles à ses clients, la maison de Champagne Barons de Rothschild a choisi de sécuriser ses bouteilles avec le Scellé à Bulles™ de Prooftag. La recherchepermanente de l’excellence passe aussi par un engagement à garantir, de façon absolue, l’origine de ses vins.

Grâce à ce code, vous pouvez contrôler l’origine des bouteilles en saisissant votre code dans le champ ci-dessous ou en flashant le QR Code avec votre smartphone et accéder à toutes les informations concernant le champagne (traçabilité du vin, histoire de la propriété et du vin consommé)...

Téléchargez l’Application Champagne Barons de Rothschild

x


Newsletter

x




SAS SCBA

Champagne Barons de Rothschild
2, rue Camille Lenoir
51100 Reims

Tel : + 33 (0)3 26 85 80 92
Fax : + 33 (0)3 26 47 50 10

ESPACE AMBASSADEURS

Antoine - Paris

Le chef étoilé Thibault Sombardier est à la barre de ce haut lieu de la cuisine de la mer à Paris. La carte change chaque jour pour offrir le meilleur de la marée, en liaison directe avec les ports bretons, vendéens, basques ou méditerranéens. Que les carnivores se rassurent, un petit choix de viandes est prévu rien que pour eux – sans parler des très alléchants desserts. Le chef a l’amour de l’excellent produit et des belles saveurs, qu’il sait exalter avec finesse et inventivité. Une salle agréable, baignée de lumière et sobrement décorée, permet de les apprécier à leur juste valeur. Fabien Vullion le Chef Sommelier sélectionne les Vins depuis plusieurs années, il nous raconte son parcours professionnel et son attachement avec les Champagnes Barons de Rothschild.

PORTRAIT D’AMBASSADEUR
Fabien Vullion
Chef Sommelier - Antoine

Fabien Vullion, chef sommelier nous parle de son expérience et des champagnes Barons de Rothschild servis au restaurant Antoine.

BDR. Décrivez-nous la philosophie de votre restaurant :

F.V. J’évolue dans un lieu sans prétention, une équipe en salle et en cuisine jeune et dynamique avec un beau potentiel. Le service est précis, attentif et décontracté. La cuisine du Chef étoilé Thibault Sombardier symbolise la  gourmandise avec une très belle précision à l’image de la Cuisine Française.

Avec quel plat proposeriez-vous une flûte de Champagne BDR ?

F.V. Je propose un accord Pintade Fermière de chez Arnaud Tauzin, girolles crème d’échalote et raviole végétale avec le Vintage 2006 Blanc de Blancs. Ce Champagne d’une grande fraîcheur, une bulle très fine accompagné d’une belle complexité aromatique qui supporte aisément la Pintade Fermière.

Quel est votre meilleur souvenir Champagne BDR ?

F.V. La visite chez vous avec l’équipe du Ritz, j’ai apprécié l’accueil, le vignoble et les petites cuveries, une très belle découverte.

Comment voyez-vous la maison Champagne BDR dans l’univers champenois ?

F.V. Dès le départ elle a su s’introduire dans un milieu qui n’est pas forcément le sien et très concurrentiel. Elle a trouvé des raisins de grandes qualités et des vignerons partenaires. Maintenant la Maison se fait respecter et elle continue à apprendre pour s’améliorer d’année en année.

Votre parcours professionnel :

F.V. Je suis issu d’une famille de restaurateurs, mes parents ont géré différentes brasseries dans le 17e, le 7e puis à présent dans le 8e à Miromesnil. Mon expérience dans l’Hotellerie – Restauration a débuté par 6 années d’école hôtelière à Albert de Mun, Paris 7e. J’en suis sorti avec un Bac Technologique, une BTS Option B ainsi q’une Mention Complémentaire Sommellerie. Pendant cette 6e année, j’y ai effectué différents stages avec des Vendanges en Anjou au Château Pierre Bise, à la Cave Les Vergers de la Madeleine, au Royal Monceau sous la tutelle de Manuel Peyrondet ainsi qu’à Chelsea au Restaurant Medlar 1* Michelin avec Clément Robert Mathias Camilleri. Mes diplômes en poche, j’ai commencé en tant que Sommelier au Bar à Champagne Le Dokhan’s, Paris 16e, avec une très belles carte de Vins de Champagne (+ 250 ref) sous la direction de Matthias Breton, une très belle expérience ou j’y suis resté 3 ans. J’ai ensuite intégré l’équipe de Sommellerie du Ritz Paris, Place Vendôme en qualité de Sommelier pendant 1 an sous la direction de Madame Touzet. A présent j’officie en qualité de Chef Sommelier au Restaurant Antoine 1* Michelin et où j’entame ma deuxième année.



Antoine – Paris
10, Avenue de New York
75 116 Paris
Tel : +33 (0)1 40 70 19 28
www.antoine-paris.fr

x

espace presse & partenaire

Bienvenue dans l'espace médias
Champagne Barons de Rothschild

Vous y trouverez :
dossier de Presse, photos HD, logotypes...

Pour accéder à cet espace, veuillez entrer le code fourni ci-dessous

x

espace presse & partenaire

Bienvenue dans l'espace médias
Champagne Barons de Rothschild

Vous y trouverez :
dossier de Presse, photos HD, logotypes...

Pour accéder à cet espace, veuillez entrer le code fourni ci-dessous

x

Espace Ambassadeur