BDR. Comment définiriez vous l’identité de la Cave des Sacres ?

A.B. Il y a 11 ans maintenant, j’ai décidé de faire de ma passion mon métier en ouvrant une cave spécialement dédiée au Champagne. A l’époque, j’avais à cœur de faire découvrir à mes clients la Champagne à travers ses cépages, ses villages, son histoire mais surtout de valoriser le travail des « petits » vignerons. Aujourd’hui, avec plus de 850 références, je reste le seul caviste qui propose uniquement du Champagne.

Pourquoi devenir Ambassadeur de la Maison Champagne Barons de Rothschild ?

A.B. J’ai été séduit par cette jeune maison qui possède un nom mythique de renommée internationale. Le style Rothschild s’exprime avec des vins élégants, signés par la finesse du Chardonnay et le moins dosés possible pour ne rien cacher.

Votre diner rêvé ?

A.B. Etre entouré de mes amis les plus proches et de déboucher une bouteille de Romanée Conti.

Votre accord Mets & Champagne Barons de Rothschild préféré ?

A.B. Lors de l’apéritif, je conseillerais une bouteille d’Extra Brut, à mon humble avis il se suffit à lui-même. Ou sinon, avec quelques sushis améliorés. Au mois d’Aout entre amis au bord d’une piscine, j’ouvrirais une bouteille de rosé, sans hésitation. Pour sublimer un plat de langoustes, le Blanc de Blancs s’accorde à la perfection.

Votre meilleur souvenir Champagne Barons de Rothschild ?

A.B. Une flûte de la Cuvée Spéciale Vintage 2006. Un moment inoubliable et unique. C’est une cuvée qui n’a pas à rougir face aux plus grandes.