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Qualité, traçabilité et authenticité

Afin d’assurer l’origine de ses bouteilles à ses clients, la maison de Champagne Barons de Rothschild a choisi de sécuriser ses bouteilles avec le Scellé à Bulles™ de Prooftag. La recherchepermanente de l’excellence passe aussi par un engagement à garantir, de façon absolue, l’origine de ses vins.

Grâce à ce code, vous pouvez contrôler l’origine des bouteilles en saisissant votre code dans le champ ci-dessous ou en flashant le QR Code avec votre smartphone et accéder à toutes les informations concernant le champagne (traçabilité du vin, histoire de la propriété et du vin consommé)...

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SAS SCBA

Champagne Barons de Rothschild
2, rue Camille Lenoir
51100 Reims

Tel : + 33 (0)3 26 85 80 92
Fax : + 33 (0)3 26 47 50 10

ESPACE AMBASSADEURS

Ritz Paris

Contact : Estelle Touzet

De l’hôtel Le Bristol au Meurice en passant par l’hôtel Crillon, cette jeune violoniste et
écrivaine vient d’être nommée Directrice de la Sommellerie au Ritz Paris.
L’ultime consécration après avoir reçu le titre de Chevalier de l’Ordre des Arts et des
Lettres, le prix du Sommelier de l’Académie Internationale de la Gastronomie ou encore
Chef Sommelier de l’année par le guide Pudlowski, Estelle Touzet règne désormais sur
les quelques 40.000 bouteilles de la cave du Ritz.

PORTRAIT D’AMBASSADEUR
Estelle Touzet
DIRECTRICE DE LA SOMMELLERIE AU RITZ PARIS

BDR. Comment définiriez-vous le métier de Chef Sommelier en une phrase ?

E.T. Sacerdos, Empathie, Transmission et Passion.

L’expérience la plus significative que vous ayez vécue dans votre parcours pour devenir Chef Sommelière ?

E.T. Devoir servir de la bière dans une coupe de champagne !

Comment avez-vous réussi à vous démarquer dans ce milieu dit « d’hommes » ? Quel conseil donneriez-vous aux femmes pour persévérer dans celui-ci ?

E.T. L’approche émotionnelle de mon métier. J’aime transmettre en premier lieu l’identité tactile d’un vin et l’émotion qu’il procure.
Un conseil ? Avoir l’amour et la passion de son métier, 100% sincérité et 0% d’arrogance.

Racontez-nous une journée type d’un Chef Sommelier

E.T. Une journée type commence par un petit déjeuner équilibré et écouter les informations pour être au fait de l’actualité.
9h30 – 12h : Briefing avec la direction de la restauration sur les différents points importants du jour.
Tour de cave / Rendez-vous avec les fournisseurs / Gestion des différentes demandes clients / Traitement des tâches administratives.
12h : Briefing avec les équipes de salle et sommellerie. Vérification de la mise en place, pour que tout soit parfait avant l’arrivée des clients.
16h : Fin de service.
16h – 18h : Entrainement dégustation et formation de l’équipe de sommellerie.
18h – 18h45 : Diner.
19h : Briefing et lancement du service.
Fin : Après le départ du dernier client….

Comment sélectionnez-vous les vins pour la Cave du Ritz ? Souhaitez-
vous ouvrir les portes de cette cave à des vins étrangers ?

E.T. La sélection des vins se fait en fonction des différents points de ventes.
Les clients n’ont pas les mêmes attentes lorsqu’ils vont au Bar Vendôme, dans les Univers de L’Espadon ou au Ritz Bar.
Ma sélection s’articule autour de la cuisine de Nicolas Sale et de la sensibilité de nos clients. Un établissement comme le Ritz Paris doit se doter des plus grands noms français mais également étrangers et proposer une sélection de vins découvertes, des « pépites » qui seront les futures stars de demain.

Quelles sont vos sources d’inspiration ?

E.T. La cuisine de Nicolas, les voyages dans le vignoble, et mon équipe jeune, dynamique, inspirée et inspirante.

Que représente le Ritz Paris à vos yeux ?

E.T. L’excellence, la tradition, l’héritage d’un patrimoine, une légende.

Comment qualifierez-vous le partenariat entre le Ritz Paris et les Champagnes Barons de Rothschild ?

E.T. Cette association est très bien pensée.
Deux entités qui représentent dans l’esprit de tous, l’excellence, la tradition et le savoir-faire à la Française.

Quel met recommanderiez-vous avec une flûte Champagne Barons de Rothschild ?

E.T. J’associe volontiers le Champagne Barons de Rothschild 2008 avec l’un des plats signature de Nicolas Sale : la langoustine. Notamment avec le deuxième service de cette superbe préparation. L’élégance, la droiture de ce champagne et son onctuosité viennent parfaitement souligner la chair ferme et fondante de la langoustine, travaillée avec un bouillon de lait de coco, citron vert et pistache. La note légèrement briochée de cette cuvée, équilibrée par une belle vivacité, créée un accord des plus élégant et réconfortant.



Ritz Paris
15 Place Vendôme
75001 Paris
Tel : +33 1 43 16 30 30
https://www.ritzparis.com

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