BDR. Comment définiriez-vous le métier de Chef Sommelier en une phrase ?

E.T. Sacerdos, Empathie, Transmission et Passion.

L’expérience la plus significative que vous ayez vécue dans votre parcours pour devenir Chef Sommelière ?

E.T. Devoir servir de la bière dans une coupe de champagne !

Comment avez-vous réussi à vous démarquer dans ce milieu dit « d’hommes » ? Quel conseil donneriez-vous aux femmes pour persévérer dans celui-ci ?

E.T. L’approche émotionnelle de mon métier. J’aime transmettre en premier lieu l’identité tactile d’un vin et l’émotion qu’il procure.
Un conseil ? Avoir l’amour et la passion de son métier, 100% sincérité et 0% d’arrogance.

Racontez-nous une journée type d’un Chef Sommelier

E.T. Une journée type commence par un petit déjeuner équilibré et écouter les informations pour être au fait de l’actualité.
9h30 – 12h : Briefing avec la direction de la restauration sur les différents points importants du jour.
Tour de cave / Rendez-vous avec les fournisseurs / Gestion des différentes demandes clients / Traitement des tâches administratives.
12h : Briefing avec les équipes de salle et sommellerie. Vérification de la mise en place, pour que tout soit parfait avant l’arrivée des clients.
16h : Fin de service.
16h – 18h : Entrainement dégustation et formation de l’équipe de sommellerie.
18h – 18h45 : Diner.
19h : Briefing et lancement du service.
Fin : Après le départ du dernier client….

Comment sélectionnez-vous les vins pour la Cave du Ritz ? Souhaitez-
vous ouvrir les portes de cette cave à des vins étrangers ?

E.T. La sélection des vins se fait en fonction des différents points de ventes.
Les clients n’ont pas les mêmes attentes lorsqu’ils vont au Bar Vendôme, dans les Univers de L’Espadon ou au Ritz Bar.
Ma sélection s’articule autour de la cuisine de Nicolas Sale et de la sensibilité de nos clients. Un établissement comme le Ritz Paris doit se doter des plus grands noms français mais également étrangers et proposer une sélection de vins découvertes, des « pépites » qui seront les futures stars de demain.

Quelles sont vos sources d’inspiration ?

E.T. La cuisine de Nicolas, les voyages dans le vignoble, et mon équipe jeune, dynamique, inspirée et inspirante.

Que représente le Ritz Paris à vos yeux ?

E.T. L’excellence, la tradition, l’héritage d’un patrimoine, une légende.

Comment qualifierez-vous le partenariat entre le Ritz Paris et les Champagnes Barons de Rothschild ?

E.T. Cette association est très bien pensée.
Deux entités qui représentent dans l’esprit de tous, l’excellence, la tradition et le savoir-faire à la Française.

Quel met recommanderiez-vous avec une flûte Champagne Barons de Rothschild ?

E.T. J’associe volontiers le Champagne Barons de Rothschild 2008 avec l’un des plats signature de Nicolas Sale : la langoustine. Notamment avec le deuxième service de cette superbe préparation. L’élégance, la droiture de ce champagne et son onctuosité viennent parfaitement souligner la chair ferme et fondante de la langoustine, travaillée avec un bouillon de lait de coco, citron vert et pistache. La note légèrement briochée de cette cuvée, équilibrée par une belle vivacité, créée un accord des plus élégant et réconfortant.